Description
Farine de pois chiche Moulin St Joseph
La farine de pois chiche est comme le pois chiche en grain, c’est-à-dire quelle est riche en protéines. Sont utilisation est plus restreinte que les farines de céréales. Deux grandes recettes sont cependant les portes drapeaux de la farine de pois chiche : la socca originaire du pays niçois, ainsi que la panisse qui elle est originaire du pays marseillais.
On pourra utiliser la farine de pois chiche pour faire des biscuits sucrés (monte cao), ou pour faire des pâtes à tartes salées (à hauteur de 25%), ce qui lui donnera un coté croquant et sablé.
Origine
France