Description
Les mûres (Morus) font partie comme les figues de la famille des moracées.
D’un point de vue botanique, les noisetiers (Corylus avellana) font partie de la famille des Betulaceae. L’arbuste, pouvant atteindre près de cinq mètres de hauteur, est très prisé depuis des siècles pour ses noisettes riches en huile et protéines. Les noisettes Levantine proviennent du littoral de la mer Noire .
Les fruits mûrissent entre août et septembre. Les noisettes tombent de l’arbre après l’avoir secoué et sont ramassées manuellement sur le sol. Après cinq à sept jours de séchage au soleil, elles perdent leur enveloppe verte. Pour conserver la fraîcheur le plus longtemps possible, les noisettes sont « cassées » juste avant l‘expédition.
Les noisettes sont riches en protéines, vitamines du groupe B et vitamines E ainsi qu’en minéraux, magnésium, calcium, potassium, phosphore et fer.
Les noisettes levantines, particulièrement goûteuses, proviennent du bord de la mer Noire, principale région productrice des noisettes en Turquie, un des pays plus grand producteur de noisette.
A partir de mi-aout, les noisetiers sont secoués, les noisettes arrivées à maturité sont ramassées à la main puis mises à sécher. La coque est séparée de la graine avec un moulin. L’opération de décorticage a lieu avant le transport pour conserver leur fraîcheur.